Kyrkkaffe: Lättbakade muffins som kan varieras på flera sätt

Muffins är en jättebra räddningsplanka när man snabbt vill fixa något gott till kaffet. De här är lättbakade och goda, oavsett vilken smaksättning du väljer.

Jag brukar göra dem i större muffinsformar av amerikansk modell, och då blir det ungefär 12 st av satsen – till söndagens kyrkkaffe passar det kanske bättre med muffins av vanlig storlek. Då blir det 20-25 muffins av den här smeten.

Vispa 2 ägg och 2 dl strösocker pösigt. Tillsätt 12 msk olja och 4 dl yoghurt med citronsmak och rör om. Blanda 8 dl vetemjöl med 4 tsk bakpulver och ½ tsk salt. Tillsätt saft och rivet skal av en tvättad citron.

Rör ner mjölblandningen i äggsmeten och blanda till en slät smet. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda i 200 grader, 10-15 minuter för små muffins, omkring 20 minuter för stora.

Tips: Får du inte tag i yoghurt med citronsmak kan du använda vanlig fil eller mjölk istället, och tillsätta skal från två citroner.

Variation: Använd vaniljyoghurt istället och ersätt citronskalet/saften med vaniljsocker eller vaniljessens så får du härliga vaniljmuffins istället.

Chokladmuffins: Tillsätt 3 msk kakao till smeten och rör eventuellt också ner lite hackad choklad.

Bärmuffins: Tillsätt 2-3 dl bär av valfri sort. Blanda ner dem försiktigt i smeten och tänk på att om du använder frysta bär ska du inte tina dem innan.

Bitte Assarmo