Kyrkkaffe: Kanelbullar

Sedan 1999 firar vi i Sverige den sekulära festen Kanelbullens dag den 4 oktober. Och varför inte? Sekulära fester är ingen konkurrent till kyrkliga, och kanelbullen är dessutom ett av de mest uppskattade traditionella svenska bakverken. Kanelbullarna är bland de mest uppskattade av de traditionella svenska bakverken, Och även om det bakas kanelbullar lite varstans i världen så har de svenska kanelbullarna sin egen karaktär – och förgyller vilket kyrkkaffe som helst. Till en sats på ca 50 bullar behövs:

1 pkt jäst
5 dl ljummen mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker (eller vit sirap)
½ tsk salt
2 tsk stött eller mald kardemumma
14 dl vetemjöl

Fyllning:
100-150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
4 msk mald kanel

Pensling:
ägg
pärlsocker, mandelspån, hackad mandel

Gör så här: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Lös upp jästen i lite av mjölkblandningen i en stor bunke. Häll i resten av mjölken och tillsätt socker, salt, kardemumma och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt tills den är blank och smidig och låt den jäsa övertäckt ca 30 minuter under bakduk på en dragfri plats.  Rör under tiden ihop fyllningen.

Vält ut degen på mjölat bakbord och knåda tills den blir smidig och följsam. Dela degen i två delar och kavla ut till två rek­tanglar, ca ½ cm tjocka. Bred på fyllningen.

Baka ut bullarna antingen som knutar eller snäckor. Vill du göra knutar viker du degplattorna på mitten, skär remsor på ca 1 cm, och tvinnar ihop. Till snäckor rullar du ihop degen från långsidan, skär varje del i ca 30 bitar och lägger dessa med snittytan upp i vackra bullformar.

Täck bullarna med bak­duk och låt dem jäsa ca 30 minuter (färdigjästa är de då de snabbt höjer sig igen om du trycker lite lätt på dem). Värm ugnen till 250°C och pensla de färdigjästa bullarna med ägg. Strö på pärlsocker, mandel eller mandelspån och grädda mitt i ugnen i ca 6-10 minuter. Låt kallna under bakduk.

Bitte Assarmo